Cocktails AIAC

Rendimiento: 1 porción
Cristalería: Vaso Highball (350–400 ml)
Método: Macerado y mezclado directo

Ingredientes
- 2 lulos maduros (aproximadamente 120 g de pulpa)
- 120 ml de agua fría (4 oz)
- 20 ml de jugo de limón (⅔ oz)
- 20 g de azúcar (ajustar al gusto)
- Hielo a gusto
- 1 rodaja de lulo para decorar

Preparación
1. Lavar los lulos, cortarlos por la mitad y extraer la pulpa con una cuchara.
2. Colocar la pulpa en un recipiente junto con el azúcar.
3. Macerar suavemente con un mortero para liberar los jugos, procurando conservar pequeños trozos de fruta.
4. Incorporar el jugo de limón y el agua fría. Mezclar hasta disolver el azúcar.
5. Colocar hielo en un vaso Highball y añadir la preparación.
6. Remover suavemente y decorar con una rodaja de lulo.

Elaborado por
JM DRINKS Escuela de Bartenders, Baristas y Sommeliers, Cali, Colombia

Ingredientes
Receta referencial para 1 porción grande (vaso de 450–500 ml)
150 g de hielo raspado
40 g de papaya cortada en cubos
40 g de piña cortada en cubos
40 g de mango cortado en cubos
30 g de banano en rodaja

Preparación
1. Preparar las frutas: Lavar, pelar y cortar las frutas en cubos pequeños o rodajas, según corresponda.
2. Preparar el hielo: Raspar o triturar finamente el hielo hasta obtener una textura similar a la nieve.
3. Montar la base: Colocar una primera capa de hielo raspado en un vaso grande y añadir parte del jarabe rojo.
4. Incorporar las frutas: Distribuir las frutas cortadas sobre el hielo, combinando sus colores y texturas.
5. Completar el vaso: Añadir el hielo restante y, si se desea, otra pequeña porción de frutas.
6. Agregar los complementos: Verter la leche condensada y el maracuyá sobre la preparación.
7. Decorar y servir: Finalizar con coco rallado, una oblea o un barquillo. Servir inmediatamente con cuchara y pajilla.

Elaborado por
JM DRINKS Escuela de Bartenders, Baristas y Sommeliers - Cali, Colombia

Ingredientes
Receta tradicional referencial para 4 porciones de aproximadamente 300 ml
- 150 g de maíz blanco seco, preferiblemente trillado
- 200 g de pulpa de lulo
- 150 g de piña fresca cortada en cubos pequeños
- 150 g de panela rallada
- 1 litro de agua para la preparación
- 1 rama de canela
- 3 clavos de olor
- 3 hojas de naranjo (opcional, según la tradición regional)
- Hielo al gusto

Preparación
1. Cocinar el maíz: Remojar el maíz durante 8 a 12 horas. Escurrir y cocinar en abundante agua limpia hasta que los granos estén muy suaves. El tiempo dependerá del tipo de maíz utilizado.
2. Preparar la base: Separar una pequeña parte del maíz cocido y triturarlo ligeramente para aportar espesor. Mantener el resto de los granos enteros para conservar la textura característica.
3. Preparar el almíbar especiado: En una olla, calentar el litro de agua con la panela, la canela, los clavos de olor y las hojas de naranjo. Cocinar a fuego medio durante 10 a 15 minutos, hasta disolver la panela y extraer los aromas. Retirar las especias.
4. Incorporar el maíz: Agregar el maíz cocido al líquido aromatizado y mezclar. Dejar enfriar completamente.
5. Añadir las frutas: Incorporar la pulpa de lulo y los cubos de piña. Mezclar suavemente para distribuir los ingredientes sin deshacer completamente las frutas.
6. Refrigerar: Llevar la preparación al refrigerador durante al menos 2 horas para integrar los sabores y servir bien fría.
7. Servir: Remover antes de servir para distribuir el maíz y las frutas. Presentar en vasos grandes y añadir hielo si se desea.

Elaborado por
JM DRINKS Escuela de Bartenders, Baristas y Sommeliers, Cali, Colombia

Ingredientes
Receta tradicional referencial para 1 porción de aproximadamente 200 ml
- 45 ml (1½ oz) de aguardiente colombiano
- 150 ml (5 oz) de agua
- 25 g de panela rallada
- 1 rama de canela
- 2 clavos de olor (opcional)
- 1 rodaja de limón o naranja para decorar (opcional)

Preparación
1. Calentar el agua: Colocar los 150 ml de agua en una olla pequeña y llevar a fuego medio.
2. Incorporar la panela: Agregar la panela rallada y remover suavemente hasta que se disuelva completamente.
3. Aromatizar: Añadir la rama de canela y, opcionalmente, los clavos de olor. Mantener a fuego bajo durante 5 a 10 minutos para extraer sus aromas.
4. Retirar las especias: Apagar el fuego y retirar la canela y los clavos de olor.
5. Agregar el aguardiente: Incorporar los 45 ml de aguardiente cuando la preparación ya no esté hirviendo. Mezclar suavemente para integrar los ingredientes.
6. Servir: Verter inmediatamente en una taza o vaso resistente al calor.
7. Decorar: Añadir una rama de canela o una rodaja de cítrico, si se desea.

Elaborado por
JM DRINKS Escuela de Bartenders, Baristas y Sommeliers, Cali, Colombia

Ingredientes
Receta tradicional referencial para 1 porción de 350 ml
- 175 ml (aproximadamente 6 oz) de cerveza rubia tipo lager
- 175 ml (aproximadamente 6 oz) de gaseosa Colombiana
- Hielo al gusto (opcional)

Preparación
1. Enfriar los ingredientes: Refrigerar previamente la cerveza y la gaseosa hasta alcanzar una temperatura aproximada de 3 a 5 °C.
2. Preparar el vaso: Utilizar un vaso Highball o una jarra cervecera limpia y previamente enfriada.
3. Agregar la gaseosa: Verter lentamente los 175 ml de gaseosa Colombiana en el vaso.
4. Incorporar la cerveza: Añadir los 175 ml de cerveza rubia, inclinando ligeramente el vaso para controlar la formación excesiva de espuma.
5. Mezclar suavemente: Realizar un movimiento ligero con una cucharilla de bar, evitando eliminar la carbonatación natural de ambas bebidas.
6. Servir: Presentar inmediatamente, bien frío y sin necesidad de decoración.

Elaborado por
JM DRINKS Escuela de Bartenders, Baristas y Sommeliers, Cali, Colombia

Ingredientes
Receta tradicional referencial para 4 porciones de aproximadamente 180 ml
- 400 ml de leche entera
- 200 ml de leche condensada
- 4 yemas de huevo
- 100 ml de aguardiente colombiano
- 5 ml de esencia de vainilla
- 1 rama de canela
- 1 pizca de nuez moscada
- Canela en polvo para decorar (opcional)

Preparación
1. Calentar la leche: Colocar la leche entera en una olla junto con la rama de canela. Calentar a fuego medio sin permitir que hierva, para infusionar los aromas.
2. Preparar las yemas: En un recipiente, batir las yemas de huevo con la leche condensada hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espesa.
3. Temperar las yemas: Incorporar lentamente una pequeña cantidad de leche caliente a la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que se coagulen.
4. Cocinar la preparación: Regresar toda la mezcla a la olla y cocinar a fuego bajo, removiendo continuamente hasta alcanzar aproximadamente 72–75 °C y obtener una consistencia ligeramente cremosa. Para mayor seguridad alimentaria, utilizar yemas pasteurizadas o alcanzar 71 °C como mínimo en toda la mezcla.
5. Enfriar: Retirar del fuego, eliminar la rama de canela y dejar enfriar rápidamente la preparación.
6. Incorporar el aguardiente: Cuando la mezcla esté fría, añadir el aguardiente, la vainilla y la nuez moscada. Mezclar hasta integrar completamente.
7. Refrigerar: Colocar la preparación en un recipiente limpio y refrigerar durante al menos 2 horas.
8. Servir: Remover o agitar suavemente antes de servir. Presentar en una copa o vaso corto y decorar con una pequeña cantidad de canela en polvo.

Elaborado por
JM DRINKS Escuela de Bartenders, Baristas y Sommeliers, Cali, Colombia

Ingredientes
Receta para 1 porción
- 2 lulos maduros (aproximadamente 120 g de pulpa)
- 45 ml (1½ oz) de aguardiente colombiano
- 120 ml (4 oz) de agua fría
- 20 ml (⅔ oz) de jugo de limón
- 20 g de azúcar (ajustar al gusto)
- Hielo al gusto
- 1 rodaja de lulo para decorar

Preparación
1. Preparar los lulos: Lavar las frutas, cortarlas por la mitad y extraer la pulpa con una cuchara.
2. Macerar la fruta: Colocar la pulpa de lulo en un recipiente junto con el azúcar. Macerar suavemente para liberar los jugos naturales, procurando conservar pequeños trozos de fruta.
3. Incorporar los ingredientes líquidos: Añadir el jugo de limón, el agua fría y el aguardiente colombiano. Mezclar hasta integrar los ingredientes y disolver el azúcar.
4. Preparar el vaso: Colocar hielo en un vaso Highball o vaso alto de aproximadamente 400 a 450 ml.
5. Servir la preparación: Verter la mezcla sobre el hielo, procurando distribuir uniformemente la pulpa de lulo.
6. Mezclar suavemente: Remover con una cucharilla de bar para enfriar e integrar los sabores sin deshacer completamente la pulpa.
7. Decorar: Colocar una rodaja de lulo en el borde del vaso y servir inmediatamente.

Elaborado por
JM DRINKS Escuela de Bartenders, Baristas y Sommeliers, Cali, Colombia

Ingredientes
Receta para 1 porción de aproximadamente 200 ml
- 60 ml (2 oz) de aguardiente colombiano
- 120 ml (4 oz) de agua
- 25 g de panela rallada
- 1 rama de canela
- 15 ml (½ oz) de jugo de naranja
- 2 clavos de olor (opcional)
- 1 tira de piel de naranja para decorar

Preparación
1. Preparar la base: Colocar el agua en una olla pequeña y calentar a fuego medio.
2. Disolver la panela: Incorporar la panela rallada y remover hasta que se disuelva completamente.
3. Infusionar las especias: Añadir la rama de canela y los clavos de olor. Mantener a fuego bajo durante 5 a 10 minutos para extraer sus aromas.
4. Incorporar los cítricos: Agregar el jugo de naranja y mezclar suavemente para integrar los sabores.
5. Retirar del fuego: Apagar el fuego y retirar las especias. Dejar que la preparación reduzca ligeramente su temperatura sin permitir que se enfríe.
6. Añadir el aguardiente: Incorporar los 60 ml de aguardiente colombiano y remover suavemente. Evitar hervir nuevamente la mezcla.
7. Servir: Verter la preparación en una taza de cerámica o vaso resistente al calor previamente templado.
8. Decorar: Añadir una tira de piel de naranja y, opcionalmente, una rama de canela.

Elaborado por
JM DRINKS Escuela de Bartenders, Baristas y Sommeliers, Cali, Colombia

Ingredientes
Receta para 1 porción
- 330 ml (11 oz) de cerveza rubia tipo lager
- 30 ml (1 oz) de jugo de limón fresco
- 2 g de sal para escarchar el vaso
- 2 gotas de salsa picante (opcional)
- 5 ml de salsa inglesa (opcional)
- 1 pizca de pimienta negra (opcional)
- Hielo al gusto
- 1 rodaja de limón para decorar

Preparación
1. Enfriar la cerveza: Refrigerar previamente la cerveza hasta alcanzar una temperatura aproximada de 3 a 5 °C.
2. Preparar el escarchado: Humedecer el borde de una jarra cervecera con una rodaja de limón y pasarlo suavemente por un plato con sal.
3. Incorporar el limón: Verter los 30 ml de jugo de limón fresco directamente en la jarra.
4. Agregar los condimentos: Si se desea una versión más intensa, incorporar la salsa inglesa, la salsa picante y una pequeña cantidad de pimienta negra.
5. Añadir el hielo: Colocar algunos cubos de hielo en la jarra, según la preferencia del consumidor.
6. Incorporar la cerveza: Verter lentamente la cerveza fría, inclinando ligeramente la jarra para controlar la formación de espuma.
7. Mezclar suavemente: Realizar un movimiento ligero con una cucharilla de bar para integrar los ingredientes sin perder demasiada carbonatación.
8. Decorar y servir: Colocar una rodaja de limón en el borde de la jarra y servir inmediatamente.

Elaborado por
JM DRINKS Escuela de Bartenders, Baristas y Sommeliers, Cali, Colombia

Ingredientes
Receta para 1 porción
- 60 ml (2 oz) de aguardiente colombiano
- 30 ml (1 oz) de jugo de limón fresco
- 20 ml (⅔ oz) de jarabe de azúcar simple (1:1)
- 20 ml (⅔ oz) de clara de huevo pasteurizada o aquafaba (opcional)
- Hielo en cubos
- 2 gotas de bitters aromáticos (opcional)
- 1 tira de piel de limón para decorar

Preparación
1. Preparar la coctelera: Incorporar el aguardiente colombiano, el jugo de limón fresco y el jarabe de azúcar.
2. Agregar el agente espumante: Si se desea una textura más cremosa, añadir la clara de huevo pasteurizada o la aquafaba.
3. Realizar un batido en seco (Dry Shake): Cerrar la coctelera y agitar enérgicamente durante aproximadamente 10 a 15 segundos sin hielo para emulsionar los ingredientes y desarrollar espuma.
4. Incorporar el hielo: Abrir la coctelera, agregar cubos de hielo y cerrar nuevamente.
5. Realizar el batido en frío: Agitar vigorosamente durante 10 a 12 segundos para enfriar y diluir adecuadamente la preparación.
6. Colar: Realizar un doble colado en una copa Coupé previamente enfriada para obtener una textura uniforme y eliminar pequeños fragmentos de hielo.
7. Decorar: Añadir dos gotas de bitters aromáticos sobre la espuma y finalizar con una tira de piel de limón.
8. Servir: Presentar inmediatamente para conservar la temperatura y estabilidad de la espuma.

Elaborado por
JM DRINKS Escuela de Bartenders, Baristas y Sommeliers, Cali, Colombia

Ingredientes
Receta de autor referencial para 1 porción
- 45 ml (1½ oz) de ron colombiano añejo
- 30 ml (1 oz) de café espresso colombiano
- 20 ml (⅔ oz) de licor de café
- 15 ml (½ oz) de jarabe de panela (1:1)
- 10 ml (⅓ oz) de crema de leche (opcional)
- Hielo en cubos
- 3 granos de café tostado para decorar

Preparación
1. Preparar el café: Extraer 30 ml de espresso utilizando café colombiano recién molido. Dejar enfriar ligeramente antes de incorporarlo a la preparación.
2. Preparar la coctelera: Incorporar el ron colombiano, el licor de café y el jarabe de panela.
3. Añadir el espresso: Agregar el café recién preparado y ligeramente enfriado. Si se desea una versión más cremosa, incorporar la crema de leche.
4. Agregar hielo: Llenar aproximadamente dos tercios de la coctelera con cubos de hielo.
5. Batir: Agitar enérgicamente durante 10 a 15 segundos para enfriar, diluir y airear la preparación, favoreciendo la formación de una espuma ligera.
6. Colar: Realizar un doble colado en una copa Coupé previamente enfriada, evitando que ingresen fragmentos de hielo.
7. Decorar: Colocar tres granos de café tostado sobre la espuma o superficie del cóctel.
8. Servir: Presentar inmediatamente para conservar la temperatura y las características aromáticas del café.

Elaborado por
JM DRINKS Escuela de Bartenders, Baristas y Sommeliers, Cali, Colombia

Ingredientes
Receta de referencia para 4 porciones de aproximadamente 250 ml
- 180 ml (6 oz) de ron colombiano
- 250 ml de jugo de naranja natural
- 200 ml de jugo de piña natural
- 100 ml de pulpa de maracuyá
- 100 g de piña fresca cortada en cubos
- 100 g de mango maduro cortado en cubos
- 1 naranja cortada en rodajas finas
- 60 ml (2 oz) de jarabe de panela (1:1)
- 100 ml de agua con gas (opcional)
- Hielo en cubos al gusto
- Hojas de hierbabuena para decorar (opcional)

Preparación
1. Preparar las frutas: Lavar cuidadosamente las frutas. Pelar y cortar la piña y el mango en cubos pequeños. Cortar la naranja en rodajas finas.
2. Preparar la base frutal: En una jarra grande o recipiente para ponche, incorporar el jugo de naranja, el jugo de piña y la pulpa de maracuyá.
3. Agregar el endulzante: Incorporar el jarabe de panela y mezclar hasta integrar completamente.
4. Añadir el ron: Verter los 180 ml de ron colombiano y remover suavemente para combinar los ingredientes.
5. Incorporar las frutas: Agregar los cubos de piña, mango y las rodajas de naranja. Mezclar cuidadosamente para evitar que las frutas se deshagan.
6. Refrigerar: Llevar la preparación al refrigerador durante aproximadamente 30 a 60 minutos para permitir que los sabores se integren.
7. Agregar el hielo: Antes de servir, incorporar hielo en la jarra o distribuirlo directamente en los vasos.
8. Finalizar: Si se desea una preparación más ligera y efervescente, añadir el agua con gas justo antes del servicio.
9. Servir: Distribuir el ponche en vasos altos, procurando incluir pequeñas porciones de fruta en cada uno. Decorar con hierbabuena o una rodaja de naranja.

Elaborado por
JM DRINKS Escuela de Bartenders, Baristas y Sommeliers, Cali, Colombia

Cristalería : Copa Coctel o Coppier

Ingredientes
2 oz Bitter
1 oz Licor Cacao
1/2 oz Brandy o Cogñac
1/2 oz jarabe Goma ( opcional )
3 a 4 Hielos
1 rodaja naranja
Coctelera

Preparación
1. Enfriar la copa: Colocar hielo en una copa de cóctel o copa Coupé para enfriarla mientras se prepara la bebida.
2. Preparar la coctelera: Incorporar 60 ml (2 oz) de bitter, 30 ml (1 oz) de licor de cacao y 15 ml (½ oz) de brandy o coñac.
3. Agregar el endulzante: Añadir 15 ml (½ oz) de jarabe de goma si se desea suavizar el amargor de la preparación.
4. Incorporar el hielo: Agregar entre 3 y 4 cubos de hielo a la coctelera.
5. Batir: Cerrar la coctelera y agitar enérgicamente durante aproximadamente 12 a 15 segundos, hasta enfriar la mezcla y generar una ligera espuma mediante la aireación.
6. Colar: Retirar el hielo utilizado para enfriar la copa y servir la preparación mediante un colado simple, evitando que ingresen fragmentos de hielo.
7. Decorar: Colocar una rodaja fina de naranja en el borde de la copa o utilizar una tira de piel de naranja para aportar aromas cítricos.
8. Servir: Presentar inmediatamente, bien frío y sin hielo en la copa.

Elaborado por
Mauricio Saldivia González - Director Academia Bartender Profesional

Cristalería: vaso de medio litro con cuchara
Ingredientes

- 500 ml (16,9 oz) de chicha de uva o manzana
- 50 a 75 g de harina tostada
- 30 a 45 mg de azúcar, equivalente aproximadamente a 2 o 3 cucharadas
Hielo (opcional)

Preparación
Preparar la base: Verter la chicha de uva o manzana en un vaso grande de aproximadamente 500 ml o en una jarra con capacidad suficiente para mezclar.
Incorporar la harina: Agregar poco a poco la harina tostada, revolviendo constantemente con una cuchara para evitar la formación de grumos.
Endulzar: Añadir el azúcar y continuar mezclando hasta que se disuelva y la harina quede bien integrada.
Ajustar la consistencia: Revolver hasta obtener una bebida homogénea, ligeramente espesa y de aspecto turbio. Se puede utilizar menos harina para conseguir una textura más líquida.
Servir: Consumir inmediatamente, a temperatura ambiente o con hielo, según la preferencia.

Elaborado por
Mauricio Saldivia González - Director Academia Bartender Profesional

Ingredientes
- 1 melón tuna maduro
- 2 oz (60 ml) de jarabe de goma (opcional)
- 2 oz (60 ml) de pisco chileno (opcional)
- Vino blanco bien frío, cantidad necesaria para rellenar
- Hielo (opcional)

Preparación
Enfriar el melón: Refrigerar previamente el melón entero durante varias horas, junto con el vino blanco, para asegurar que ambos estén bien fríos.
Preparar el recipiente: Cortar una pequeña tapa circular en la parte superior del melón, creando una abertura suficientemente amplia para introducir una cuchara.
Retirar las semillas: Extraer cuidadosamente las semillas del centro, procurando conservar la mayor cantidad posible de pulpa.
Desprender la pulpa: Con una cuchara sopera, raspar suavemente las paredes interiores del melón para liberar parte de su pulpa y jugos naturales, sin perforar la cáscara.
Endulzar: Incorporar el jarabe de goma si se desea una preparación más dulce y mezclarlo con la pulpa.
Agregar el pisco: Si se prefiere una versión con mayor intensidad alcohólica, añadir las 2 oz de pisco chileno.
Incorporar el vino: Rellenar lentamente el interior del melón con vino blanco bien frío, dejando un pequeño espacio para evitar derrames.
Mezclar y servir: Revolver suavemente con la cuchara para integrar el vino, los jugos y los pequeños trozos de pulpa. Servir inmediatamente en el mismo melón, acompañado de un sorbete y una cuchara.

Elaborado por
Mauricio Saldivia González - Director Academia Bartender Profesional

Ingredientes
Cristalería: Copa Flauta helada

- 2 oz Vino Dulce, Oporto o Jerez
- 1 oz Licor de Cacao
- 1/2 oz Brandy o Coñac
- 1 oz Jarabe Goma
- Canela en Polvo
- 1/2 Yema de Huevo
- 3 ó 4 hielos en Coctelera

Preparación:
1. Enfriar la copa: Colocar una copa flauta en el refrigerador o enfriarla previamente con hielo y retirarlo antes de servir.
2. Incorporar los ingredientes: En una coctelera, agregar 2 oz de vino dulce, Oporto o Jerez, 1 oz de licor de cacao, ½ oz de brandy o coñac, 1 oz de jarabe de goma y ½ yema de huevo.
3. Realizar un batido en seco: Agitar enérgicamente durante 10 segundos sin hielo, para integrar la yema y favorecer una textura cremosa y espumosa.
4. Agregar hielo: Incorporar 3 o 4 cubos de hielo a la coctelera y batir nuevamente durante 10 a 15 segundos, hasta enfriar correctamente la preparación.
5. Servir: Realizar un doble colado directamente en la copa flauta previamente enfriada, evitando que pasen pequeños fragmentos de hielo.
6. Decorar: Espolvorear una pequeña cantidad de canela en polvo sobre la superficie espumosa del cóctel.
7. Presentación: Servir inmediatamente, bien frío y sin hielo en la copa.
Decoración: Canela en Polvo

Elaborado por
Mauricio Saldivia González - Director Academia Bartender Profesional

Cristalería: Copa flauta

Ingredientes

- 3 oz (90 ml) de pisco especial de 35°
- 1 oz (30 ml) de jugo de limón
- 1 oz (30 ml) de jarabe de goma
- Hielo
- Coctelera

Preparación
1. Enfriar la copa: Colocar una copa flauta en el refrigerador o enfriarla previamente con hielo.
2. Incorporar los ingredientes: Verter en una coctelera las 3 oz de pisco chileno, 1 oz de jugo de limón recién exprimido y 1 oz de jarabe de goma.
4. Batir: Agitar enérgicamente durante aproximadamente 10 a 15 segundos, hasta conseguir una mezcla homogénea y bien fría.
5. Colar: Retirar el hielo utilizado para enfriar la copa y servir la preparación mediante un doble colado, evitando que pasen fragmentos de hielo o residuos del limón.
6. Presentación: Servir inmediatamente en una copa flauta, sin hielo y sin decoración adicional, conservando la presentación sencilla de esta receta tradicional.

Elaborado por Mauricio Saldivia González - Director Academia Bartender Profesional

Cristalería: Vaso largo de 350 ml

Ingredientes
- 3 oz (90 ml) de pisco chileno especial de 35° o reservado de 40°
- 3 cubos de hielo
- Bebida cola, cantidad necesaria para completar el vaso

Preparación
1. Preparar el vaso: Seleccionar un vaso largo de aproximadamente 350 ml, limpio y preferentemente frío.
2. Agregar hielo: Incorporar tres cubos de hielo al vaso, siguiendo la costumbre tradicional chilena.
3. Incorporar el pisco: Verter directamente sobre el hielo las 3 oz (90 ml) de pisco chileno de 35° o 40°, según la intensidad alcohólica deseada.
4. Completar con bebida cola: Añadir lentamente la bebida cola bien fría hasta completar el vaso, procurando conservar su gasificación.
5. Mezclar: Remover suavemente con una cucharilla de bar para integrar los ingredientes sin perder demasiada efervescencia.
6. Presentación: Servir inmediatamente en el mismo vaso largo, con hielo y sin necesidad de decoración adicional.

Elaborado por Mauricio Saldivia González - Director Academia Bartender Profesional

Cristalería: vaso whiskero

Ingredientes
- 2 oz (60 ml) de pisco chileno de 40°
- 1 oz (30 ml) de vermut rosso
- Hielo en cubos
- 1 cereza marrasquino para decorar

Preparación
1. Preparar el vaso: Seleccionar un vaso whiskero u Old Fashioned, limpio y preferentemente frío.
2. Agregar hielo: Incorporar cubos de hielo al vaso.
3. Incorporar el pisco: Verter directamente sobre el hielo.
4. Agregar el vermut: Añadir vermut rosso, que aportará dulzor, notas herbales y un ligero amargor.
5. Mezclar: Remover suavemente con una cucharilla de bar durante aproximadamente 10 segundos.
6. Decorar: Incorporar una cereza marrasquino dentro del vaso.
7. Presentación: Servir en el mismo vaso whiskero, conservando el hielo utilizado durante la preparación.

Elaborado por Mauricio Saldivia González - Director Academia Bartender Profesional

Cristalería: Vaso largo o Highball

Ingredientes
- 3 oz (90 ml) de pisco chileno especial de 35°
- 3 cubos de hielo
- Bebida Bilz, cantidad necesaria para completar el vaso

Preparación
1. Preparar el vaso: Seleccionar el vaso, limpio y preferentemente frío.
2. Agregar hielo
3. Incorporar el pisco: Verter directamente sobre el hielo de pisco chileno.
4. Completar con Bilz: Añadir lentamente la bebida Bilz bien fría hasta completar el vaso.
5. Mezclar: Remover suavemente con una cucharilla de bar para integrar el pisco con la bebida gaseosa.
6. Presentación: Servir inmediatamente en el mismo vaso con hielo.

Elaborado por Mauricio Saldivia González - Director Academia Bartender Profesional

Cristalería: Vaso de 500 ml o de 1 litro, según el volumen final.

Ingredientes
- 11⅔ oz (350 ml) de vino pipeño blanco.
- 3 bolas de helado de piña.
- 2 oz (60 ml) de granadina.
- 1 oz (30 ml) de Fernet.
- 3 cubos de hielo (opcional).
- Bombilla o sorbete.

Preparación
1. Preparar el vaso: Seleccionar un vaso de gran capacidad, preferentemente de 1 litro, para permitir la incorporación de todos los ingredientes.
2. Agregar el hielo.
3. Incorporar el vino: Verter 11⅔ oz (350 ml) de vino pipeño blanco, previamente refrigerado.
4. Añadir el helado: Incorporar cuidadosamente las tres bolas de helado de piña sobre el vino, procurando que permanezcan parcialmente flotando.
5. Agregar la granadina.
6. Finalizar con Fernet: Añadir el Fernet sobre la preparación.

Elaborado por Mauricio Saldivia González - Director Academia Bartender Profesional

Ingredientes
- 8,45 oz (250 ml) de vino blanco.
- 5,07 oz (150 ml) de cerveza rubia.
- Hielo (opcional).
- Cáscara de limón (opcional).
- Copa grande

Preparación:
Verter el vino blanco bien frío en un vaso grande y completar lentamente con la cerveza rubia.
Mezclar suavemente y servir inmediatamente.
Utilizar un vaso de mayor capacidad si se agrega hielo.

Elaborado por Mauricio Saldivia González - Director Academia Bartender Profesional